1、主料：豬肉1000克、冰糖50克、紅燒醬油5克、鹽1小勺、雞精1克、桂皮1塊、葱姜5克、花椒2.5克、八角2個、香葉2片。
2、豬肉提前泡，反覆換水，去除血水，然後加適量清水，葱姜，紅燒醬油（老抽），花椒，八角，桂皮，香葉。
3、冷水下鍋，將肉烀五分熟撈出備用。
4、將肉切成自己需要的塊（大小自己決定）。
5、鍋里加大約一飯勺的清水，加50克冰糖。
6、緩慢融化，等待出現大泡。
7、等出現濃密細小的泡，糖色呈棕紅色。
8、下肉翻炒，上糖色，多翻炒一會（此時中火），讓糖色均勻點，如果用的是肥肉的話，此時鍋裏會出現很多油脂，將多餘的油脂盛出。
9、加紅燒醬油繼續翻炒。
10、然後加烀肉的湯，大火，蓋鍋，中途，加鹽。
11、留一點湯汁，拌飯特香，關火前加雞精。
哇咔範
