玉根頭做法 如何醃製玉根頭

1、玉根頭就是大頭菜。

2、醃製方法：

在初冬時候將大頭菜拔起，在地裏攤曬一兩天，收回家後將它洗淨、晾乾，削去鬚根和斑疤，把葉和葉柄扭打成結。然後用刀從直根尖部縱向剖成薄片，但不能剖到底，剖到葉柄和直根結合的部位時適可而止。再晾曬一兩天後，用鹽將之層層擦一遍，然後把大頭菜堆在木盆中。把甏洗淨、擦乾，將大頭菜逐步填入甏中，用手壓實至三分之一甏時，就要用“撳頭”撳了。之後的工序和醃冬菜一樣，這裏不再重複。到了第二年初夏時開甏，大頭菜可生吃，也可切成條用油炒，還有“大頭菜豆板湯”的味道，也很受人們推崇。