雞肉用來煲湯怎樣煲雞肉才比較嫩 煲雞湯如何煲香甜又嫩

1、雞品種的選擇，只要是燉雞湯，建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳。

2、推薦砂鍋燉煮，像鋁製、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保温性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。

3、冷水下鍋，燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨着水温升高至水沸，第一道血沫與雜質就能順着排出，剔除後繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放。

4、鹽要最後放，燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才添加，因為鹽分久煮後，會與肉發生反應，使肉中藴含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。