1、把煮過湯雞肉切成丁，可以燒宮爆雞丁，因為宮爆雞丁是要勾濃芡的，在炒雞丁的時候放好調味，勾好芡以後雞肉就有味道好吃了。
2、材料：雞脯肉（225克）、花生米（50克）。葱（45克）、姜（10克）。幹辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）
3、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。
4、將大葱洗淨切段，幹辣椒洗淨，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。
5、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。
6、鍋中留底油，燒熱後將花椒和幹辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大葱段。
7、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。
8、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。
哇咔範
