1、原料:鮮活鱸魚一條。調料:蒸魚豉油,醬油,糖,味精,酒,葱,薑片三四片,乾紅辣椒一隻。
2、在魚身上劃上一二刀。用廚房用紙在魚的表面吸去水份,再在魚身上拍上一層薄的幹澱粉。
3、葱一部分切成葱段,一部分切成薑末。
4、紅辣椒去籽切絲。
5、鍋上火加熱,用姜在鍋的底上擦上的一遍,加油,放入葱段薑片略爆,輕輕地放入鱸魚略煎,再翻面煎一下。
6、加酒,等三四秒鐘,加入蒸魚豉油、少量醬油,加適量水,水開轉小火燜煮,過五分鐘左右。
7、加糖,用勺子淋鍋中的汁水在魚身上,反覆好多次,約有二三分鐘。
8、加味精,再淋,撒上葱末和紅辣椒絲,關火。