如何做麻辣火腿腸 製作的步驟有哪些

1、備好食材：幹辣椒、乾花椒、鹽和腸衣，肉去皮洗淨。

2、腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方

3、花椒炒香放涼後打成細粉幹辣椒炒好放涼後打成細粉。

4、將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽120g、糖30g、薑汁30g、花椒麪30，帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。

5、將洗淨的腸衣末端打個結，再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中，把拌好調料的肉放進絞肉機裏，再把肉搖進腸衣裏。

6、用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣，灌好一節後，用綿線打結繫好。

7、全部灌好後，掛在陽台內，晾曬大概半個月左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較乾硬，但還有些彈性即可，不能太乾太硬，脱水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。

8、將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘左右，蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。