1、所需食材及調料:鵝,葱,姜,八角,桂皮,香葉,料酒,糟滷,幹辣椒,冰涼開水。
2、詳細做法:
(1)鵝半隻,在清水中浸泡半小時,去除血水,然後洗淨。
(2)焯水:鍋中倒入清水,鵝冷水下鍋,加葱結、薑片、料酒去腥。
(3)大火煮開後,撈出鵝洗淨。
(4)鍋中重新放入清水,水沒過鵝即可,然後加薑片、葱結、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、料酒,蓋上鍋蓋,大火煮開,轉小火燜煮半小時。
(5)冰鎮過的涼開水一盆備用。
(6)半小時後關火,將鵝在鍋中燜10分鐘,時間到了,撈出鵝,放在事先準備好的冰水中浸泡,讓鵝快速冷卻,收緊表皮。
(7)鵝徹底冷卻後,放入盆中,淋上糟滷汁,蓋上蓋,放入冰箱,浸泡5小時以上,時間浸泡越長越入味,口感越好。
(8)最後斬塊裝盤即可。一道簡單的家常糟鵝就做好了。