1、香醉鵝肝配蠔油香醋汁
（1）主料：鵝肝一個、生薑5片、葱2條。輔料：蠔油10克、醋30克、白砂糖3克。配料：清水20克、某粱酒10克、某雕酒35克、丁片2片。
（2）鵝肝去掉表面的髒污及筋膜，切片，用清水沖洗乾淨，直至水變清澈。
（3）適量清水燒開，放入薑片葱鵝肝煮2左右分鐘熄火（煮熟即可）。放入適量的舊莊蠔油和鹽浸泡10分鐘，嘗下味道，適合自己口味即可。
（4）撈起鵝肝，瀝乾水。放入攪拌機中攪爛。攪好後再過一遍篩。放入模具中壓實，蓋好，放入冰箱冷藏半小時。
（5）混合清水某粱酒某雕酒，煮開熄火，放入泡軟的吉利丁片攪至融化。倒入保鮮盒內，蓋好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子劃開待用。
（6）鍋燒熱，倒入適量的油，燒熱後，放入腐皮炸至金黃撈起待用。舊莊蠔油白砂糖保寧醋混均勻待用。炸腐皮放在碟子裏，鵝肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，澆上蠔油醋汁即可。
2、鵝肝鮮蝦蒸蛋
（1）主料：雞蛋150克、鵝肝5克、蝦仁5克。輔料：花生油10克、葱花3克、鹽5克、味粉3克、雞粉3克、自制豉油10克。
（2）打雞蛋，加入與雞蛋相同份量的水，再放入鹽、味粉和雞粉調均。蛋液倒入深盤，倒時不要全部倒完，留下20克備用。放進方太蒸箱，普通蒸模式-100℃，蒸大約10分鐘（如果想要吃嫩一點的蛋，5分鐘即可）。
（3）蝦仁過油，鵝肝切小塊煎香。取出蒸好的蛋，把蝦仁和鵝肝放到雞蛋上面，然後再把剛剛留下的蛋液倒進去，再放進方太蒸箱100℃蒸2分鐘。撒一把葱花，澆上燒熱到70℃的花生油，再澆上豉油即可上桌。
3、鵝肝臘腸煲仔飯
（1）主料：鵝肝3片、臘腸1.5根、雞蛋1個、廣東菜心5棵、大米250克、醬油4勺、砂糖1勺、香油1勺、蠔油2勺、黃油8克、生粉適量、酒適量、黑胡椒碎少許、鹽少許。
（2）大米清洗乾淨加水煮飯，菜芯加點鹽焯水，臘腸切成薄片。等米飯煮到水快收干時，放入臘腸，鵝肝提前放入酒裏浸泡一會，最好用白酒。鵝肝從酒裏撈出後裹上一層薄薄的生粉，平底鍋裏家少許黃油放入鵝肝煎至2面金黃色後撒上黑胡椒碎，撈出用廚房紙巾吸油，把煎好的鵝肝放在米飯上，再加入一個雞蛋，繼續用小火燜煮.
（3）調一個澆汁：取一小碗加入六月鮮醬油4勺、蠔油2勺、砂糖1勺、香油1勺和適量的開水調勻，最後放入菜芯，淋上澆汁即可，吃的時候一定要把鵝肝和雞蛋都拌勻，味道太銷魂啦。
哇咔範
