1、將麪粉與酵面兑好加入温水和成麪糰,餳15分鐘。
2、肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、葱與調料面一起放入肉裏拌好。
3、西胡蘆擦絲,加少許鹽壓出水分,倒入肉餡中加香油拌勻成餡。
4、用皮包上餡成大餃子形,擺放在刷勻油的平底鍋中,擺滿為止,26CM的鍋放了16只餃子。
5、淋入食油30克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入200克白麪湯,即清水內兑入少許麪粉攪成麪湯。
6、再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入30克食油,再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時,離火即可。