1、準備小仔雞750克至1000克,幹蘑菇、葱、姜、乾紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖各適量。
2、將小仔雞洗淨,剁成小塊。
3、將幹蘑菇用温水泡30分鐘,洗淨待用。
4、大火加熱炒鍋中的油,放入仔雞塊翻炒至雞肉變白,放入葱段、姜處、香葉、大料和乾紅辣椒一起爆炒出香味。
5、依次調入料酒、白糖、雞精、醬油和鹽,炒勻後加入能沒過所有固體食物的開水。
6、湯汁沸騰改中火,燉10分鐘,放入幹蘑菇再燉 50分鐘,湯汁收濃即可。