鮰魚的燉法教程 鮰魚的燉法是什麼

1、鮰魚清理乾淨後，放在砧板上，齊鰭斬下魚頭，在肛門處切下魚尾，取出魚肉，片成薄片備用！

2、竹筍剝去殼，清水洗淨，切成菱形，炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下葱、姜煸出香味後撈出，再放入鮰魚骨塊稍煎，烹酒後加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右，放入魚片，再用旺火稠濃滷汁，即可出鍋裝盤，最後放上小米椒和香菜點綴即可。