1、所需材料：五花肉3斤、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、幹辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙。
2、五花肉要選用帶皮的下五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮乾淨，再把五花肉切成3釐米左右見方的塊。
3、葱切段，薑切片，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，而且味道清香，不會太甜。
4、鍋內冷水下入五花肉焯水，這樣能更好地去除五花肉的血水，吃着不腥。水開後，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，放到温水中，將血沫洗淨，五花肉撈出，瀝淨水分待用。
5、將鍋燒熱之後倒入油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油温變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨着温度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。下入焯好水的五花肉，將五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，紅燒醬油，翻炒均勻。下入葱段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮，翻炒均勻。淋入熱水，水量沒過五花肉就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5小時左右。到時間後，把葱薑蒜，八角，幹辣椒，撿出不要，加入鹽調味。改大火收汁，大火將裏面的湯汁收到濃稠即可。
哇咔範
