1、做法一：
食材：麪粉200克、乾酵母2克、韭菜、雞蛋、鹽。
麪粉200克，乾酵母2克，用温水化開。
把化好的酵母水倒進面裏，揉成麪糰。
放麪糰的盆蓋上蓋子，30°左右放置兩小時。
韭菜摘好洗淨，控幹水分。
鍋里加油，燒熱，把雞蛋炒碎。
韭菜和雞蛋和勻，裏面加少許鹽。
麪糰漲到原來的2-3倍大時，表明麪糰已發好。
麪糰取出，繼續按揉。把麪糰搓成長條，揪成大小相等的劑子。
把面劑子擀成薄片，包入餡料，手指沿着邊緣打摺，收口捏攏即可。
上鍋蒸十分鐘，白白胖胖的韭菜餡包子就出鍋了。
2、做法二：
原料：低筋麪粉250克、色拉油10克、水120克、酵母5克、白糖2克、鹽1克。
餡料：韭菜80克、雞蛋2個、鹽3克。
所有材料放入一個容器中。
揉成光滑的麪糰（這個很重要，是包子賣相的關鍵），這時放在一邊，蓋上保鮮膜。
韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨（這個在剛才揉麪的時候就泡，節約時間），這樣，可以使韭菜蒸出來顏色是綠的。
雞蛋兩個攪拌好，油熱後，倒入雞蛋液，用筷子攪拌成碎末狀，取出，放在容器中備用，油多一些好，下面就不用放油了。（這一步在揉麪之前就炒好雞蛋，這樣就省去了冷卻的時間了）。
韭菜切碎末，加雞蛋末攪拌好。
再加鹽攪拌好，因為之前韭菜均勻的裹上了油，這時放鹽，不會出水。
將麪糰分成相同大小的劑子，儘量一下就準，一般我分的是35克，總共分了11個。
取一個小麪糰壓平。
用擀麪棍擀圓。
翻面後，包入韭菜餡。
包好的樣子。
温水上鍋，（蒸籠上刷油，包子底部沾麪粉，可以防粘）放置20分鐘後，中火蒸20分鐘即可。
3、做法三：
麪糰原料：麪粉500克、酵母5克、水275克。
餡料：雞蛋三個、韭菜適量、香菇三朵、蝦皮20克、花椒粉一小匙、鹽、味精、香油、植物油、生抽。
將乾酵母粉放入小碗中，用30度的温水化開，放在一邊靜置5分鐘，將麪粉、放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，揉成光滑的麪糰。放温暖處發酵到2倍大小。
將雞蛋打散，熱鍋放油，將雞蛋磕入鍋中，將雞蛋炒熟，盛入碗中待用。
將韭菜、香菇（可以用乾的，味道更好）洗淨控幹，將蝦皮泡水。
將香菇切成小丁備用。
將將韭菜切成末待用。
將炒過的碎雞蛋、香菇丁、控過水後的蝦皮（可略切一下）放入盆中，加入適量植物油、香油、精鹽、花椒粉、味精、少許生抽攪勻。（鹽皮很鹹的，要注意放鹽的量）
加入韭菜沫。（先不要攪勻，放的韭菜多，韭菜容易出水，也可先將少許油倒放韭菜中，攪勻，這樣鎖住水份）
把醒好的面內加入適量麪粉揉成光滑的麪糰，再搓成條狀，分成大小相同的劑子。
將劑子擀成中間厚，周邊薄的圓皮。
這時將韭菜餡攪勻。
包入餡料，右手拇指，食指捏住麪皮邊沿打褶，直至收口捏攏封口，褶紋朝上即成生坯。
蒸鍋中加入冷水，將包子入在屜上，擺放的時候注意間隔，蒸好的包子還會再膨脹，然後靜置20分鐘大火將水煮開，看到有熱氣上來了就調到中火，蒸12分鐘關火。然後靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以了。
哇咔範
