1、麪粉300克和酵母3克混合均勻,加牛奶150ml,揉成光滑柔軟的麪糰,覆蓋好,放温暖處進行發酵。
2、豬後腿肉剁碎,倒入適量生抽,薑末,胡椒粉,攪拌均勻。
3、新鮮扇貝丁,洗淨,略切碎。加入肉餡兒中,拌勻,再倒入炒菜量的油,攪拌均勻,醃製20分鐘以上。
4、大白菜葉洗淨,瀝乾,切1cm見方,撒上適量鹽,用手拌和,殺一下水份,靜置約5-10分鐘。
5、將發酵至兩倍大的麪糰取出,再次充分揉麪,排出內部氣體,滾圓後扣上盆,餳一會兒。
6、用手攥擠掉白菜葉的水份,加入肉餡兒中。將擇洗乾淨的韭菜,切成約1cm長,加入肉餡兒中。
7、將餡兒中調入鹽,香油,少許味精,攪拌均勻。
8、將麪糰揉成長條,分切小劑子,擀圓,包入餡兒,包成包子狀。
9、鋪墊好放入蒸屜,蓋上蓋子,最後餳發20分鐘。
10、開火蒸,大火蒸至上汽後,轉中火蒸10-12分鐘即可。
11、關火,5分鐘後再開鍋。