1、食材:麪粉500克、温水320克、食用油適量、鹽1勺、小香葱適量。
2、準備好所有的食材,麪粉裏倒入温水,先用筷子攪拌成絮狀,再下手揉成光滑的麪糰。蓋上保鮮膜或鍋蓋,靜置30分鐘。
3、準備2根小香葱,清洗乾淨切成香葱圈。
4、案板鋪上面粉防粘,把麪糰揉勻,等麪糰變得柔潤細膩的時候,用擀麪杖擀成大薄片,刷上一層食用油,沒有香葱蝦油就用普通食用油就好了,然後撒上適量的小香葱圈。
5、刷好油的麪餅從一方捲起來,在分成大小合適的麪餅劑子。
6、取其中的一個按扁,用擀麪杖擀成薄厚適中的圓形麪餅。麪餅不要太薄,容易流失水分,也不要太厚,不容易熟。
7、平底鍋燒熱,放入適量的食用油,把麪餅坯子放進鍋裏,中小火,蓋上蓋子,2分鐘後,打開翻面,兩面烙至兩面金黃就好了。
8、烙餅想要柔軟,一定不能用小火或大火,大火容易糊,小火容易乾硬,所以烙餅要用中火,並且烙的過程中一定要蓋上蓋子,保持麪餅的水分。
9、層層疊疊,柔軟香嫩,一層一層撕着吃好過癮,放上三天都不硬的烙餅就做好了。