雞絲怎麼做最嫩 雞絲怎麼做最嫩好吃

1、首選柴雞、土雞等地方品種雞和母雞，前者生長週期相對較長，味道好，後者脂肪含量高，燉出來的湯更鮮。

2、雞肉需要先調味再加入澱粉和蛋清，這樣能鎖住雞肉中的水分，保持嫩滑。

3、器皿最好選擇砂鍋，其導熱均衡持久，有助保持食物風味。

4、剪掉雞爪上的趾甲，趾甲裏存有大量的細菌，易污染整鍋湯，另外，雞口鼻腔中的黏液會影響湯的味道，清洗時需要用少許鹽擦拭，並將黏液擠出。

5、雞肉炒勻後放鹽等調料，起鍋前勾點芡，這樣炒出來的雞肉既滑嫩又鮮美。