涼拌海蜇絲要不要開水燙 製作涼拌海蜇絲要燙水嗎

1、涼拌海蜇絲最好是選擇開水燙。我們從市面上買的都是即食海蜇和幹海蜇。幹海蜇和鹽水泡的即食海蜇都經過了一定的處理，理論上來説，是可以浸泡之後直接吃的，但是加工的過程中，難免會有一些殘留，所以還是焯一下水更安全。

2、海蜇絲的焯水時間也是有要求的，一般來説，海蜇焯的時間要短，需迅速撈起，大概10秒即可，否則海蜇會縮得很小，基本是在熱水裏過一下就要馬上出鍋。

3、海蜇焯水的温度不要太高，一般在六十度左右就差不多，不然海蜇會化掉。海蜇這種食物焯水之後一定要過冷水，這樣可以讓海蜇的口感更好。

4、由於海蜇皮遇到熱水就會收縮的很厲害，所以切絲的時候必須切成較長的粗絲，這樣才不會影響海蜇的肉質。

5、如果買的是幹海蜇，這個時候可以提前泡發，洗乾淨之後再切成海蜇絲備用。如果是用鹽水浸泡過的海蜇，這個時候也要選擇用清水浸泡，一直浸泡到沒有鹹澀味時再撈出切成海蜇絲待用。