1、食材:海蜇頭150克,香葱末25克,醬油15克,白糖適量,味精2克,香麻油10克,精製油15克。
2、海蜇頭洗去泥沙,放清水裏浸泡5-6小時,再衝洗乾淨泥沙,順着蜇瓣切成小片,用沙濾水衝數小時備用。
3、葱末放小碗內,精製油入鍋燒熱,衝入葱末碗內,使葱末發出香味,即成葱油。
4、將海蜇頭濾去水,放大碗內,注入80℃的沸水燙一下,立即將沸水潷幹,趁熱加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香麻油、葱油裝盤。