1、主料:鹹魚400克、老抽少量、食用油適量、生薑六片、蒜瓣四瓣、紅辣椒糊一大勺、清水半碗。
2、輔料:葱花適量。
3、鹹魚切塊放清水浸泡一小時左右。
4、浸泡魚塊的時間把生薑,蒜瓣,葱花切成末。
5、魚塊浸泡好後撈起,開中火鍋內倒油燒熱後轉小火,放入一半的姜蒜末煸炒出香味。
6、再轉中小火倒入鹹魚塊,翻炒均勻後轉最小火,炒至幹香,不停的翻炒以免粘鍋。
7、轉中火再放入一大勺紅辣椒糊炒至均勻。
8、倒入半碗水大火煮沸騰,燜煮一分鐘後加入剩下的姜蒜末,改為最小火。
9、燜至鍋內還有一點湯汁時關火,裝盤後撒上葱花即可。