1、將鯇魚去鰓、鱗、內臟清洗乾淨,剞上一字刀至背部脊骨處,放入鹽、料酒、醃製5分鐘;
2、將扁豆擇洗淨,斜刀切成段,用開水焯一下過涼,木耳洗淨待用;
3、坐鍋點火放入油,油温5—6成熱時,放入魚煎至兩面變色,加入薑片、蒜片、料酒、甜麪醬、高湯、醬油、白糖、胡椒粉、雞精、扁豆、木耳,大火開鍋後改為小火煨10分鐘,放入葱段略燒一會兒,用水澱粉勾芡,烹入米醋出鍋即可。