發酵菌種

1. 酵母菌：能夠將糖類轉化為乙醇和二氧化碳的微生物，常用於麪包、啤酒、葡萄酒等食品的發酵。

2. 乳酸菌：能夠將糖類轉化為乳酸的細菌，常用於酸奶、酸菜、鹹菜等食品的發酵。

3. 醋酸菌：能夠將酒精轉化為醋酸的細菌，常用於醋的發酵。

4. 真菌：如青黴菌、麴黴菌等真菌能夠產生面筋和豆腐等食品的發酵。

5. 乳酸乳球菌：能夠將牛奶中的乳糖轉化為乳酸的菌類，是酸奶等乳製品的主要發酵菌。

6. 比較少見的發酵菌種還包括葡萄酒酵母、啤酒酵母、醬油酵母等。