發酵過程染菌現象的判斷

1. 觀察顏色變化：在真菌發酵過程中，菌種通常會使基質顏色發生變化，如變黑、變黃等，這是菌種的染色作用。因此，通過觀察基質的顏色變化可以初步判斷是否出現染菌現象。

2. 觀察菌株形態：染菌現象通常會伴隨着菌株的生長，觀察菌株的生長形態是否異常、畸形或是凝集在一起等，都可以提示染菌現象的存在。

3. 檢測氣味變化：發酵過程中，菌種通常會發出特殊的氣味，如黴味、臭味等，這些氣味可以作為染菌現象的重要指標。因此，通過嗅聞檢測基質的氣味變化，可以初步判斷出是否染上菌種。

4. 觀察微觀結構：如果以上方法無法準確判斷染菌現象的情況，可以進行微觀結構觀察。觀察基質或發酵物的微觀結構，可以看到菌絲、孢子、胞子等微生物現象，這些都提示染菌現象的存在。

5. 進行菌種分離：如果以上方法無法準確判斷染菌現象的情況，可以進行菌種分離，將發酵物或基質取出並進行培養，分離出染菌現象的菌株。這是最終確定染菌現象存在的方法。