發酵過程要防止染菌

發酵過程要防止染菌，主要措施包括：

1. 保持清潔環境：酵母菌是利用周圍的營養物質進行繁殖和發酵的，如果周圍環境存在其他細菌和病毒等，就會搶佔營養物質，導致酵母菌不能正常生長。因此，在發酵過程中要保持清潔的環境，避免其它細菌和雜質的污染。

2. 選擇適宜的材料：發酵過程中所用的材料要保持新鮮，乾淨，不帶有病菌和其他細菌污染，以免產生雜菌和異質菌。

3. 控制温度和濕度：酵母菌在發酵過程中需要適宜的温度和濕度，如果温度過高或者過低，或者濕度過大或者過小，都會不利於酵母菌的繁殖和發酵。

4. 使用適當的發酵劑：適當的發酵劑能夠促進酵母菌的繁殖和發酵，減少雜菌和異質菌的影響。

5. 嚴格控制發酵過程：在發酵過程中，要嚴格控制時間和發酵條件，避免發酵過程中出現外界因素干擾，影響酵母菌的正常生長。