桑葚月餅的製作方法 桑葚月餅做法

1、製作桑葚月餅皮料的配料：低筋麪粉、蔗糖轉化糖漿、食用油、雞蛋液、鹼水。

2、將蔗糖轉化糖漿、鹼水放入和麪機中，攪拌均勻。

3、將食用油加入上一步的物料中，攪拌均勻。

4、將麪粉過篩後，加入上一步的物料中，攪拌均勻，打成麪糰。

5、麪糰醒發半小時後，備用。

6、確定餅皮和餡料的比例。桑葚月餅的餅皮和餡料的比例定為3:7,並用計量功能正常的天平，按比例稱取餅皮和餡料。

7、用手工或機器將月餅的餅皮捏成扁薄的圓片，將桑葚蓉放在圓片上面，並從四周包好餡料。

8、將包好的物料放入月餅模具內，按平壓實。

9、將月餅坯從模具中敲出來，脱模後的餅皮應完整、不得變形。

10、在烤盤底部及內壁四周塗刷一層食用油，將餅坯放在乾淨的平底烤盤上，在桑葚月餅的餅坯表面刷上薄薄的一層水或雞蛋液。

11、桑葚月餅的烘烤。將生的月餅坯送入烤爐中，採用合適的温度和時間，進行烘烤。當月餅烤熟但未焦糊之後，則停止加熱。