1、首先將生薑切絲,小葱切段,放入碗中,放入花椒粒,再倒入適量的開水攪拌放涼,這樣就得到了葱姜水,用它來調餡去腥又增香。如果不覺得麻煩的,可以用料理機達成葱薑汁。
2、前腿肉洗淨切小塊,剁成細細的肉泥,肉餡一定要新鮮的肉剁碎最好。胡蘿蔔切末備用,也可以不加或是添加自己喜歡的食材。
3、肉餡放入大碗中,放入鹽,胡椒粉,蠔油,生抽,料酒 順一個方向攪拌上攪,葱姜水分3~4次添加至肉餡中,使其和肉餡充分吸收,肉餡膨脹變多後加入胡蘿蔔碎拌勻即可,這樣調製的餡料口感不柴,鮮嫩不腥。