重慶滑肉正宗做法

重慶滑肉是一道非常有特色的川菜，它的正宗做法如下：

材料：
1. 豬肉薄片：500克
2. 生薑：適量
3. 大葱：適量
4. 大蒜：適量
5. 幹辣椒：適量
6. 豆瓣醬：適量
7. 料酒：適量
8. 生抽：適量
9. 精鹽：適量
10. 雞精：適量
11. 白胡椒粉：適量
12. 花椒粉：適量
13. 熟芝麻：適量
14. 食用油：適量

步驟：
1. 將豬肉薄片切成適當大小的塊。
2. 生薑切成細末，大葱切段，大蒜切末。
3. 幹辣椒剪成小段，去掉辣椒籽。
4. 鍋中倒入適量的食用油，加熱後放入切好的葱段、薑末和蒜末炒香。
5. 加入豆瓣醬炒香。
6. 放入切好的幹辣椒炒香。
7. 加入適量的料酒，炒勻。
8. 加入適量的生抽，炒勻。
9. 加入精鹽、雞精、白胡椒粉和花椒粉，炒勻。
10. 倒入適量的水，煮開。
11. 將切好的豬肉倒入煮沸的水中焯水，撈出備用。
12. 鍋中倒入適量的食用油，加熱後將焯水好的豬肉塊放入鍋中煎至兩面金黃。
13. 將煎好的豬肉塊倒入之前調好的辣椒醬汁中，炒勻。
14. 炒勻後撒入適量的熟芝麻，翻炒均勻即可出鍋。

重慶滑肉的製作方法並不複雜，但關鍵在於配料的炒香和豬肉的煎炸，以及最後炒勻入味。根據個人口味的不同，可以適量增減辣椒的用量。最後，將炒好的滑肉盛出，可以撒上適量的葱花和香菜點綴，更加美味可口。