1、毛肚：無毛肚不火鍋，重慶人吃火鍋不吃毛肚就等於白吃了這頓火鍋。據悉，重慶人一天就能吃下十萬斤毛肚，這一食材一直佔據着重慶火鍋的“頭牌”地位，其肉厚而脆，筋道彈牙，不柴不硬，吃起來風味獨到。在燙毛肚的時候，地道的重慶人講究“七上八下”，放入鍋中兩秒，取出一秒，循環七到八次，蘸點醬料，味道絕對巴適！
2、鴨血：很多重慶人吃火鍋時往往會點“冷鍋鴨血”，這也是吃火鍋時下的第一道菜。因為鴨血不易熟，沸騰後再下鍋，吃起來夾生，熟透了之後表面就老了，於是便有了冷鍋鴨血，用冷鍋煮鴨血，可以保住它的鮮味，吃起來口感更嫩，鴨血甚至還成為了某些火鍋的招牌菜。
3、鴨腸/鵝腸：重慶人對鴨腸、鵝腸的喜愛一點也不亞於毛肚，它們擁有嫩脆的口感，有嚼勁、韌勁，加上重油鍋底噴香的濃郁味道，吃起來回味無窮。要説鴨腸和鵝腸的區別，就是鵝腸會更寬一些，更脆一點，異味不重，其實如果不是認真比對，兩者差別也不大。
4、炸酥肉：重慶人在等火鍋沸騰前往往會點上一盤現炸酥肉來解饞。酥肉以裏脊肉、雞蛋為主，表面是帶麻椒顆粒的，吃在嘴裏味香爽口，還帶一點點麻，讓人回味無窮，此外酥肉還具有補虛強身、滋陰潤燥、豐肌澤膚的功效。既可以現吃，也可以放在火鍋中燙煮，吸入湯汁後變得軟軟的，又香又辣。
5、肥牛卷/嫩牛片：肥牛卷基本是重慶人火鍋桌上都能見到的葷菜，輕入紅湯內十秒鐘即可食用。牛肉肥而不膩，與火鍋搭配，吃起來帶一股香辣味，營養豐富。還有火鍋店把牛肉切片後與辣椒調製在一起組成嫩牛片，吃起來更辣，更爽。現在有很多專門賣牛肉的火鍋店，足見肥牛在火鍋裏的地位了。
6、黃喉：黃喉是豬、牛等家畜的大血管，最大的特點就是爽脆、爽口、勁道，吃到嘴裏你還會聽到黃喉咬斷的聲音，一般燙個半分鐘到一分鐘就可以吃了朝天門火鍋就有專門針對黃喉的一道菜，叫“烽火戲豬喉”。
7、蝦滑：蝦滑可以説是近幾年興起的火鍋必點菜之一，肉質細膩，高蛋白、低脂肪、鮮香口感，熱量不高，服務員一般都會用小勺子給你弄成一顆一顆的小球放入鍋中，在火鍋行業中它也卷出了新高度，出現了山藥蝦滑、黑松露蝦滑、春筍蝦滑等，以蝦為主題的火鍋也比比皆是。
8、金針菇：很多人不喜歡吃火鍋是因為塞牙、不易消化，但在火鍋中，經過高湯的融合它就會變得多汁可口，非常鮮美，咬一口你就懂得它的精髓了。此外吃菇類也有有抗疲勞的作用。
9、貢菜：或許很多外地人不知道什麼是貢菜，它也叫苔幹、響菜、山蜇菜，在安徽和江蘇比較出名，純天然的綠色高檔脱水蔬菜，營養價值比一般蔬菜要高很多，含多種氨基酸、維生素、微量元素，味道微鹹。火鍋中的貢菜非常脆爽，咬起來會在腦子發出“蹦躂蹦躂”的聲音，相信你吃一口會有驚為天人的感覺。
10、豆皮：豆製品也是重慶火鍋最常見的食材，聞起來很香，在鍋中燙煮後會沾滿牛油的葷香，口感綿綿軟軟，鮮香可口。此外，豆皮中富含卵磷脂，鈣，可以促進骨骼發育，小孩可以多吃哦。
哇咔範
