重慶水煮肉片 重慶水煮肉片做法

1、將梅花肉切成較薄的片，用雞蛋清、澱粉、適量鹽、料酒醃製碼味10分鐘。

2、將幹辣椒、花椒粒放入鍋內炒香，有些人嫌麻煩直接用幹辣椒淋油，我更喜歡將幹辣椒和花椒粒炒一下，經過炒制的辣椒和花椒有一種特有的焦香味，味道更加豐富。（重慶人稱之為糊辣殼，有一種小面就是專門用這種辣椒做成的別有一番風味）。

3、將炒香的幹辣椒和花椒用刀剁碎，但不要太碎（這樣吃的時候能欣賞較好的辣椒，滿足眼和嘴巴的雙重享受）；葱白切成段，葱葉切成花；大蒜剁碎；老薑切碎待用。

4、鍋內倒油燒熱至6成，下入郫縣豆瓣醬、薑末、葱段爆香鍋。

5、待豆瓣顏色變深炒出紅油時，倒入適量清水或者鮮湯（水不能太多，以免稀釋湯的味道），放入適量耗油、鹽調味。

6、待水煮沸後，將準備好的白菜和豆芽放入鍋中煮熟撈出，裝入碗內墊底。

7、等水再次煮沸後，將肉片放入鍋中，用筷子滑開，避免粘在一起，大火快速煮3分鐘，迅速撈出鋪在墊有白菜的碗內。

8、將提前準備好的幹辣椒麪、炒香的辣椒和花椒粒，蒜末鋪在肉片上，鍋內清洗乾淨倒油燒至冒青煙，然後淋在準備好的辣椒麪上，只聽見一陣哧溜聲，一股青煙騰起，香味四溢，一盆水煮肉片大功告成，撒上葱花即可食用。