重慶口水魚的正宗做法 重慶口水魚怎麼做

1、草魚1條，花椒、辣椒碎、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜末、料酒、白糖、香油、花生油、香菜、炒芝麻各適量。

2、將草魚宰殺後洗淨，剁下兩扇魚肉，在魚肉上面劃上花刀，用料酒、鹽、葱姜醃好後，擺在盤中，上籠蒸熟備用。

3、炒鍋注油燒熱，放入辣椒碎、花椒、郫縣豆瓣醬、葱薑蒜末，炒至出紅油，烹入料酒，加入鮮湯、鹽、白糖，燒幾分鐘後撈去料渣，淋入香油。

4、將汁晾涼後澆在魚肉上。撒上炒芝麻、香菜末即可。