1、豆乾營養豐富,含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有少量鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆乾是豆腐的再加工製品,其含水量小、硬度高、厚度小。鹹香爽口,硬中帶韌,是佐酒下飯的最佳食品之一。久放不壞,便於旅途攜帶和食用。
2、豆腐乾的生產工藝和豆腐的基本相同,不同的是澆製時厚度較小,一般為5~6cm,壓制時間為15~30min,要求壓制後豆腐乾的含水量在60%~65%,壓制後按不同成品的要求切成豆腐白乾胚子,即為成品。