雞翅蒸甲魚的做法 雞翅蒸甲魚的製作方法

1、主料：甲魚1000克,雞翅700克；輔料：口蘑15克；調料：大蒜（白皮）50克,雞油100克,料酒50克,鹽15克,味精2克,大葱25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克

2、將雞翅膀下入湯鍋內，煮到五成熟時撈出，清洗乾淨剁去翅尖和兩頭骨節，裝入湯盤內。蒜子剝去皮，洗淨。葱、姜一半拍破，餘下的葱切成段，姜切成米。

3、將甲魚翻放在木案上，待頭伸出時，用刀剁下（或用手抓住頸，用刀割斷頸骨），隨即將尾向上提，使血液流盡，用開水燙過後推去黃膜衣，再用開水燙能颳去軟裙邊的黑膜時，即放入涼水內，用刀刮洗乾淨，在底部中間直切一刀，放入冷水鍋內在水煮一下（如用開水煮裙邊易破裂影響質量），能去殼時即撈出，放冷水內，把硬殼剝下，去掉內臟，拆下裙邊（裙邊是甲魚身上最好的東西），切成4釐米長的大塊，洗淨並瀝乾水分，用料酒和鹽醃15分鐘後，擠幹醃甲魚的腥水，拌上胡椒粉，放到雞翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、鹽、味精和雞油，上籠蒸爛取出。

4、食用時前半小時，將雞翅膀甲魚去掉葱姜，加入口蘑、雞湯1000毫升上籠蒸熟後取出，撒上胡椒粉和葱段，隨上姜醋汁兩小碗即成。