怎樣煲魚翅雞湯 魚翅雞湯簡單做法

1、材料：熟雞肉100克，水發魚翅150克，熟火腿50克，菜心12棵，鮮湯500克，料酒、葱和姜各25克，精鹽、胡椒粉、味精各適量，植物油100克，雞油15克，濕澱粉6克。

2、將熟雞肉撕成絲；魚翅放入碗中，加入料酒、葱和姜，入籠置火上蒸軟，揀去葱和姜不用，火腿切成細絲。

3、鍋置火上，放油燒熱，將葱和姜煸至色黃，加入鮮湯，用大火燒沸5分鐘，揀出葱和姜不用，濾去鮮湯中的雜質，將淨湯回鍋，下入魚翅、雞絲、料酒、胡椒粉和精鹽，用大火燒至料熟、湯濃，用濕澱粉勾薄芡，攪拌均勻。炒鍋置火上，放入鮮湯燒沸。加入菜心煮至酥糯撈出瀝乾。

4、煲置火上，放入少許油燒熱，下入煮酥的菜心。另將勾好芡的魚翅盛在碗中，和熱煲一起端上桌，將魚翅倒入煲中，加蓋燜1分鐘，揭去煲蓋，撒入味精，淋入雞油，用湯匙盛入一小碗(每入一碗)，再將火腿絲放在上面。此時煲裏的餘湯還在翻滾，可隨時添加飲用。