帶殼蠶豆的做法大全 帶殼蠶豆的做法有哪些

1、做法一

材料：蠶豆(帶皮)400克、菜籽油50克、精鹽4克、小米辣5克、泡野山椒10克、泡青菜50克、葱花10克。

泡青菜切小粒，小米辣去籽後切成椒圈，泡野山椒切成椒圈備用。蠶豆洗淨，根據蠶豆的老嫩，放入開水鍋中煮20-30分鐘，煮至軟熟又不綻開。撈起瀝乾水分，不要放太久，否則蠶豆皮會變硬。菜籽油事先煉熟，炒鍋置中火上，放煉熟的菜籽油25g燒熱，下蠶豆煎炒，炒至水汽干時，放入精鹽調味。加入剩下的熟菜籽油25g、小米辣、野山椒和泡青菜粒反覆煸炒，炒至蠶豆皮綻開時，加入葱花炒勻後起鍋裝盤即可。

2、做法二

材料：蠶豆(帶皮)250克、食鹽1茶匙、八角2粒、桂皮1小段、五香粉1茶匙 、香葉3片。

幹蠶豆洗淨放入涼水中浸泡24小時，蠶豆要浸泡出長出小芽，浸泡好的蠶豆、和調料（香葉、八角、桂皮、五香粉、食鹽），浸泡好的蠶豆放入煮鍋中，加入所有調料，放入所有調料後置火上大火燒沸，大火燒沸後蓋上蓋子，改小火煮15-20分鐘，大約15分鐘左右，蠶豆綿軟關火，煮好的蠶豆不要取出，浸泡在裏邊讓其入味即可。

3、做法三

材料：蠶豆(帶皮)500克、豬肉150克、紅椒1個。

蠶豆去掉外殼和表面上的一層皮，用清水洗乾淨，鍋中燒水，開鍋後，將蠶豆倒入鍋中煮1—2分鐘，瘦肉切小丁，加1湯匙耗油拌勻調味，鍋中加入適量油，燒至6成熱，倒入調好味的肉丁，大火爆炒，待肉炒變色後，加入蠶豆和彩椒一起翻炒幾下，加入適量鹽，翻炒均勻入味後即可出鍋。