蠶豆怎麼炒才酥脆 油炸老蠶豆的製作方法

1、主料：蠶豆 輔料：食鹽2茶匙、八角2粒、花椒1把、香葉2片、植物油200毫升；

2、準備好幹蠶豆；

3、鍋里加入足量的清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒，兩片香葉，燒開之後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水一定要多，因為幹蠶豆浸泡過程之中會吸很多的水。

4、經過一個晚上的浸泡之後，蠶豆就會變大好多。

5、用刀子將蠶豆頂端給劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，導致油花四濺。

6、泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱之中冷凍2個小時以上，炸之前取出來，這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步。

7、鍋裏倒入油，冷油的時候就要把蠶豆放入。

8、開大火，豆子外面幹裏面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麪就好像是水開了一樣，全是泡泡。

9、不斷的翻動，炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，可以先撈出來。

10、升高油温至200度，也就是七八成熱左右，可以看到油麪青煙四起，將蠶豆再次倒入再炸1、2分鐘左右。

11、關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽。