1、魚切片,再加木薯澱粉和米酒醃十分鐘,野山椒、泡生薑、蒜剁爛,大葱切長段。
2、鍋中加點油,燒開後,添加野山椒末、泡生薑末、蒜泥和顆狀麻椒煸炒一會兒。
3、添加豆瓣再次煸炒兩下。
4、添加適量水,再添加一勺子的糖和適當的胡椒粉末,蓋上蓋子熬煮十五分鐘,直至飛出香醇的味兒。
5、將魚放進去。
6、水開後,再煮十分鐘,鉗魚煮的時間比一般的魚久些,那樣才會嫩。
7、放進鹽和雞精後,將魚小心地盛起來,勻稱在魚表層撒上朝天椒末、麻椒末、胡椒粉末、辣椒幹段。
8、鍋中再燒滾油,澆在魚上,撒上大葱段就可以。