糖醋肉丸子的家常做法 這樣做穩妥零失敗

1、準備材料：豬後腿肉，葱、姜。調料：鹽、醬油、糖、雞精、料酒、醋、香油、澱粉。

2、葱姜切細，泡入水中，用手抓拌成葱姜水。豬肉剁成餡，分次加葱姜水，順一個方向攪拌，調入鹽、料酒、雞精、香油，繼續順一個方向攪拌至黏稠。

3、鍋內熱油，五成熱時，改中小火，將肉餡擠成小丸子（或一手拿一隻小勺，勺上沾水，取適量肉餡，將肉餡在小勺和另一隻手的掌心之間輕輕來往摔打數次）下鍋炸至外表微黃撈起。等所有的小丸子都做好後，將火改成中大火，待油温升至八成熱時，放入丸子，復炸至外表成金黃色，撈出瀝油。

4、取小碗，放醬油、糖、醋、和水澱粉，調勻。

5、鍋內留少許油，倒入丸子，然後倒入做法五的調味汁，迅速翻炒，使汁均勻地吸附在丸子上後即可起鍋。

6、做家常糖醋丸子的心得：

（1）選料：肉餡最好自己剁，買的現成的會因剁的程度不合適或肥瘦搭配不合適造成口感欠佳，最好的買七分瘦三分肥的肉，制餡的時候要細切粗剁；

（2）制餡：加了料的肉餡一定要順着一個方向攪動至黏稠。

（3）火候：第一次炸，要用中小火，將丸子炸熟，第二次炸改大火，將丸子的外表炸酥。

（4）調料：醬油與糖的份量要多一些，醋要少一些。