醃製鹹鴨蛋蛋黃多久變硬 醃製鹹鴨蛋蛋黃變硬的時間

1、鹹鴨蛋在醃製時要注意醃製時間不能過長,控制在十五到二十天之間為宜,否則會導致裏面的鴨蛋黃變硬。

2、鮮蛋用鹽醃製的過程中，鹽分侵入蛋內，蛋白質發生“鹽析”作用而緩慢地變性凝固，將油脂從蛋白質組織中擠出而聚集在一起，蛋中的蛋白質及脂肪已分別存在，所以會變硬。

3、鴨蛋的脂肪含量比雞蛋多，製成鹹蛋後蛋黃脂肪含量可高達30%，蛋白軟嫩，蛋黃油分四溢，鬆沙可口。當然，由於每種蛋的脂肪含量以及醃製方法不同，有的鹹蛋黃不會流油。只要適量食用，這些油不會傷害身體。