1、清洗鴨蛋。在購買了鴨蛋以後，大家應該要注意，一定要把鴨蛋清洗乾淨才可以，而且要注意觀察一下鴨蛋的表面，看看有沒有一些裂縫，假如鴨蛋的表面有裂縫，這也是不可以的，要把這些有裂縫的鴨蛋給挑選出來，如果用這些有裂縫的鴨蛋來做鹹鴨蛋，就有可能會導致有細菌，又或者説是出現其他的一些問題呀，但可能沒有辦法醃製成功，大家在挑選鴨蛋的時候就要注意一下這個方面，鴨蛋挑選好了以後，用清水清洗乾淨，鴨蛋表面會有很多的髒東西，一定要清洗乾淨，清洗乾淨了以後擦乾水分，放在瀝水籃裏面瀝水。
2、浸泡鴨蛋。鴨蛋清洗乾淨了以後，現在開始來浸泡鴨蛋，把適量的白酒倒在盆裏面，鴨蛋放進盆裏面浸泡，大概浸泡三十分鐘左右的時間，要注意必須要選擇高度白酒，一般選擇55度以上的白酒會比較好一點，而且白酒裏面也千萬不能夠兑水，假如白酒裏面兑了水，就會讓效果大打折扣，之所以要讓鴨蛋浸泡白酒，主要就是為了讓鴨蛋裏面的蛋白質儘快凝固，讓蛋黃能夠更快的流油，同時也可以起到一定的消菌殺毒的作用。鴨蛋在白酒裏面浸泡半個小時即可。
3、塗抹食鹽。鴨蛋浸泡好了以後，把鴨蛋拿出來，取出一個乾淨的碗，在碗裏面倒入適量的食鹽，把鴨蛋放在食鹽裏面翻滾幾圈，注意要讓鴨蛋表面能夠均勻的沾上食鹽，鴨蛋浸泡好了以後千萬不要又把鴨蛋表面的白酒給擦掉了，鴨蛋表面抹上食鹽以後，在鴨蛋表面裹上一層紙巾，繼續放在白酒裏面浸濕，再把鴨蛋拿出來放在食鹽裏面繼續滾一圈，讓紙巾的外層也能夠裹上食鹽，處理好了以後，把鴨蛋放在太陽下暴曬一天，如果沒有太陽的話，不曬太陽也不會有特別大的關係，只不過醃製的時間可能就沒有這麼快，所有工作準備就緒，把鴨蛋用保鮮袋封好，大概七天就能夠讓自己吃到美味的鹹鴨蛋了。
哇咔範
