魚翅湯的家常做法 魚翅湯怎麼做

1、準備魚翅 200g，柴雞 1只，食鹽 5g，味精 2g，胡椒粉 1g，澱粉 30g，豆油 10ml，黃酒 10ml，老抽 10ml。

2、取魚翅先用涼水泡一夜，具體時間根據翅的大小而定。用手捏翅覺得有點軟時， 就可以了。

3、用小刀颳去表面發白的一層，為刮沙。剪刀剪去鰭與身體相連的餘肉。

4、用鍋將水燒開，先放入稍大的魚翅，稍後再放小一些的。煮大約1.5小時左右，待到魚翅分開， 就可以取出， 用手將翅中的軟骨去掉，就算髮好了。

5、將水發魚翅放入開水鍋中，再放幾片生薑水開後約5分鐘，取出， 去其腥臊。

6、將柴雞洗淨，也放入有生薑的開水鍋中，煮5分鐘，取出， 去掉血水和臊味。

7、砂鍋中放水燒開後放入火腿，放入柴雞，水開後改小火，燜燒至筷子可以戳進雞肉時，放入鹽和少量胡椒粉， 雞湯就熬好了。

8、熱鍋中放豆油、黃酒、味精等適量，放雞湯煮沸，用老抽上色(不喜顏色可以不放)，加入泡發好的魚翅，用文火燉約40分鐘，勾芡出鍋即可。