1、涼拌豬蹄：主料：豬蹄適量、紅尖椒適量、香菜適量、白糖適量、精鹽適量、生薑適量、大蒜適量、生抽適量、料酒適量、陳醋適量、紅油適量、麻椒粉適量。生豬蹄清理乾淨後，用刀在前趾處切一刀。再在豬蹄的“腹部”深切一刀。順豬蹄縱向再切一刀，方便入味。鍋裏倒入足夠清水，放入拍碎的生薑，加適量精鹽大火煮開後改小火煮40分鐘。煮好的豬蹄晾涼後，用清水反覆浸泡去油膩。把浸泡好的豬蹄用刀分解成大塊。紅尖椒洗淨後切圈，大蒜切末。把切好的豬蹄、蒜末、紅尖椒圈盛到乾淨的小盆裏，灑上香菜段。取乾淨小碗，倒入一湯匙白糖、一湯匙生抽。灑上適量精鹽。倒入1/2湯匙陳醋。灑上少許麻椒粉。根據喜好倒入適量的料酒。把調好的味汁倒入盛有豬蹄的小盆裏。調入一湯匙紅油，拌勻即可。
2、好吃的涼拌豬蹄：用料：豬蹄2只、蒜2瓣、小紅椒2根、生薑半塊、葱少許、糖一勺、生抽一勺、醋半勺、花椒幾粒、料酒一勺、鹽少許、紅油幾滴。冷水放入姜，鹽，當然還有豬蹄，煮沸後小火燉一個半小時左右。煮好的豬蹄入冷水，反覆浸泡去油膩。葱末、蒜末、薑末、辣椒末、花椒入鍋煸一煸，炒出香味來。然後放入已經冷卻的豬蹄。一勺糖，一勺生抽，半勺醋，一勺料酒拌勻，澆在豬蹄上完工。
3、酸辣脆爽Q彈的涼拌豬蹄：用料：豬前蹄1只、香葉1片、桂皮1小塊、八角1顆、丁香一兩顆、料酒/米酒15ml、洋葱1/4個、生薑5-6片、小茴香一撮、鹽5g、耗油10ml、生抽5ml、醋10ml、蒜5瓣、糖5g、葱兩三根、小米辣4個、二荊條1根、鹽1g、辣椒油5g。挑選豬蹄：去市場挑小個子的前蹄，皮多筋彈不油膩，口感特別Q。處理豬蹄：用冷水浸泡半小時，開小火慢慢把血水煮出來，然後用温水沖洗乾淨，再用夾子把毛清理乾淨，趁熱清理會比較方便白滷豬蹄：很多肉類涼拌都需要先白滷去腥增香，增加底味。香葉、八角、桂皮、小茴香、薑片、洋葱或大葱、料酒或米酒，加水和鹽沒過豬蹄，大火燒開轉中小火燉煮40min左右，用筷子可以輕輕戳動，但又還沒軟爛就可以關火了。沖洗切分：把豬蹄拿水龍頭下衝洗幾分鐘，可以泡着搓洗，洗3-5分鐘，看不到油花花，就可以扔冰水裏泡起來了，徹底放涼後切小塊。加耗油、鹽、醋、糖、生抽攪拌攪拌攪拌兩三分鐘，基本入味後再加小米辣、蒜泥、青椒、花椒粉、辣椒油、葱繼續攪拌，拌勻就可以開動啦，分兩次拌會更入味。拌好啦，開動。
哇咔範
