1、準備材料：雞腿肉500克、香菇6朵 、米線適量、大葱1根、乾紅辣椒5個、細香葱3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、雞精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德調料（可無）少量。
2、雞腿剁碎成小塊，有骨頭的最好，不要雞胸肉，不然燉雞湯沒那麼香。
3、雞腿肉剁碎泡涼水泡出血水（多泡幾次倒出，這樣焯水時候血沫少一些，好打理）。
4、葱切段、薑切片、花椒幾粒、八角桂皮香葉少許、幹辣椒泡水切段，幹香菇泡水後切丁（幹辣椒泡水切段是防止炒糊）。
5、以上準備階段完成後，涼水起鍋放雞丁、葱、姜段、薑片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫後將血沫撇淨。
6、然後將雞湯一起倒入湯鍋裏，葱段、香葱撈出來扔掉，繼續燉15～20分鐘，原湯就做好了。
7、湯燉差不多後雞丁撈出瀝乾備用，香菇丁準備。
8、熱鍋涼油潤鍋防止粘鍋，中火放葱姜、幹辣椒、花椒炒香。
9、炒香後立即放入雞丁（全程中火即可）炒30秒後，放一勺生抽、少許老抽、少許蠔油一起下鍋炒香上色。
10、炒好後加入半碗水、加入鹽燒三分鐘左右，香菇雞丁料就做好了。
11、少許雞精、鹽、南德調料、胡椒粉，加一小勺原湯攪勻。
12、米線放漏勺裏，雞湯燒開，漏勺放進湯鍋裏，用筷子攪拌10秒鐘左右。
13、米線放入碗裏，加入一勺事先做好的香菇雞丁，碗邊放葱花、咖喱粉少許。
14、加入適量原湯，香菇雞丁米線就做好了。
哇咔範
