1、用料:雞1只、大葱25克、生薑15克、乾紅辣椒1個、八角少許、桂皮少許、油10克、冰糖20克、料酒2小勺、鹽10克、花椒粉少許、生抽1小勺。
2、雞去頭、脖子、雞爪,清理乾淨內臟,洗淨。
3、涼水下鍋焯去血沫。
4、撈出洗淨瀝乾水分。
5、食油和白糖放入鍋中,添20克水,熬糖色。
6、將雞和配料放入湯鍋中。
7、將熬好的糖色倒入,添水沒過雞。
8、放入料酒。
9、放入生抽。
10、放入花椒粉。
11、放鹽調味,大火燒開轉中火煮40分鐘。
12、煮好後可以浸泡在湯水裏面入味,吃的時候再取出即可。