全素炸醬麪做法步驟 全素炸醬麪

1、材料：幹黃醬、甜麪醬、竹筍、香菇、手擀麪、小菜。

2、竹筍去皮切成丁，在開水裏滾煮5分鐘去除草酸，撈起瀝乾。冬天用冬筍，春天用春筍，在買不到鮮筍的季節裏也可以用真空包裝的筍。

3、香菇也切成丁。如果是幹香菇，事先要用温水泡發，用幹香菇比鮮香菇味道更好。

4、幹黃醬和甜麪醬按照2:1的比例混和在一起，加水調成稀醬湯。

5、炒鍋燒熱倒油，先放入香菇和筍丁炒出香味，再加入調好的稀醬，燒開後小火炸10分鐘左右。在炸醬的過程中，稀醬湯會慢慢燒乾，如果覺得太乾了，可以中途加些水。醬炸好後盛到碗裏備用。

6、準備一些拌麪用的小菜，叫做“面碼”，一般常用黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽、香椿芽、煮青豆、煮黃豆等等，越豐富越好，據説比較講究的人家會備上二、三十種呢。

7、最後把手擀麪煮熟，拌入炸醬和麪碼即可。天冷時吃剛煮熟的熱麪條，北京話叫做“鍋挑兒”，就是直接從熱鍋裏撈出來的意思，天熱時可以把麪條過涼水沖涼，吃起來爽滑開胃。