老北京素炸醬麪 做老北京素炸醬麪的技巧

1、麪粉適量、蝦皮適量、菠菜適量、大醬60g、蒜末適量、薑末適量、雞粉適量、鹽1/3勺、白砂糖1/2勺、清水適量、香油適量。

2、將大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘。菠菜洗淨入沸水鍋中氽燙去除草酸，撈出用榨汁機打成菠菜汁。

3、將菠菜汁緩緩倒入麪粉盆中攪拌。揉成光滑略硬的麪糰，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

4、麪糰取出後擀成薄片，撒上面粉疊成若干層。蝦皮用温水浸泡5分鐘，沖洗後攥幹水分；姜、蒜切成細末。

5、鍋置火上少許油燒熱，下入薑末爆香。依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸。轉至小火，調入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺。小火熬製30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末。

6、炒出香味即可盛出入碗。鍋中水燒沸，放入麪條攪散後煮至斷生，撈出盛在碗內。鍋置火上倒入適量香油燒熱。

7、下入蝦皮小火煸至金黃色。將蝦皮熱油澆入炸好的醬中。將素炸醬添入麪碗中即可。