1、小炒肉。
用料:
五花肉200g、紅辣椒30g、青辣椒50g、姜10g、大葱10g、蒜子10g、老抽3g、生抽5g、花椒2g、雞粉適量、料酒5g。
做法:
(1)五花肉洗淨切薄片。
(2)青、紅辣椒切片,姜、葱、蒜切片。
(3)鍋洗淨擦乾,適量油下鍋,倒入五花肉、料酒,大火翻炒。
(4)五花肉煸炒微焦,放入姜、葱、蒜、花椒、老抽,快速炒勻。
(5)五花肉炒勻醬色,倒入青紅辣椒、放入適量鹽繼續大火翻炒。
(6)青紅辣椒八分熟,淋入生抽,水澱粉勾芡,雞粉調味炒勻,即可起鍋裝盤。
2、小炒木須肉。
用料:
豬肉200克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、木耳5朵、雞蛋1個、油1湯勺、蒜片2瓣、葱5片、姜1片、澱粉(醃肉)1勺、味極鮮(醃肉)1勺、鹽(醃肉)半茶匙、油(醃肉)2勺、味極鮮(調汁)3勺、糖(調汁)1勺、醋(調汁)1勺、鹽(調汁)2茶匙、澱粉(調汁)1勺。
做法:
(1)黃瓜,胡蘿蔔切片備用。
(2)木耳提前泡發備用。
(3)豬肉切薄片,加入括號中“醃肉”調料抓勻醃製15分鐘。
(4)碗中加入括號中“調汁”調料攪拌均勻備用。
(5)葱薑蒜切片備用。
(6)鍋中倒入適量油,燒熱倒入雞蛋液將雞蛋炒熟盛出備用。
(7)另起鍋倒油燒熱,放葱薑蒜炒香。
(8)放入肉片翻炒至變色。
(9)倒入木耳翻炒均勻。
(10)倒入黃瓜,胡蘿蔔翻炒均勻。
(11)倒入之前炒好的雞蛋翻炒均勻。
(12)最後倒入調汁,翻炒均勻即可。
3、小炒牛肉。
用料:
牛裏脊150克、料酒1勺、生抽2勺、澱粉2勺、洋葱半個、香菜3根、小米辣3個、姜3片、鹽1克、雞精1小勺。
做法:
(1)備好食材,牛裏脊切薄片,香菜切的長一些。
(2)醃製牛肉,1勺料酒。
(3)2勺澱粉拌好醃製15分鐘。
(4)1勺生抽。
(5)鍋中燒油,油熱下牛肉,用筷子攪拌。
(6)炒至牛肉變色,加洋葱翻炒,加半小勺鹽,翻炒一分鐘,再加1勺生抽。
(7)加入香菜小米辣,1小勺雞精翻炒。
(8)翻炒1分鐘關火。
(9)出鍋裝盤。