炒法的精選

1、多放油。青菜中含有豐富的維生素等營養成分，但是裏面沒有油脂類成分。想要炒出來的青菜好看，油量就不能太少，否則看起來就會很老。2、掌握好油温。在油尚未冒煙時，把食材下鍋。3、焯水...

1、將紅莧菜的根部，壞死的黃葉子，還有覺得比較老的莖給摘掉，並用清水清洗乾淨，等菜葉上的水份瀝乾，備用。2、做紅莧菜這個菜最重要的調味器是大蒜，將準備好的大蒜拍碎，備用。3、準備好食材就...

1、黃瓜一般都用來涼拌，其實炒着也是很好的，黃瓜丁的炒法教給你。2、準備食材：黃瓜2根，胡蘿蔔1個，番茄醬。3、胡蘿蔔切丁。4、黃瓜切丁，丁大小盡量與胡蘿蔔差不多。5、炒鍋裏放油。6、油熱後...

1、食材準備：滷豬耳朵1個、辣椒10個、油、鹽、生抽、蠔油、料酒、大蒜籽各適量。2、滷豬耳朵切薄片，大蒜辣椒洗淨，切好。3、熱鍋放油，放大蒜辣椒爆炒片刻。4、放滷豬耳朵翻炒片刻，放適量鹽...

1、準備好幹百合20g、芹菜300g、適量的香油、澱粉、葱、姜、蒜、鹽、胡椒粉等。2、幹百合泡水發軟之後清下乾淨，芹菜將葉子摘取且洗淨切段。3、鍋中放入適量的油，等油熱了之後先放入芹菜...

1、用料：五花肉丁100克，瓠瓜600克，青紅椒1個，生抽，蠔油，料酒。2、將瓠瓜洗淨，去皮、瓤，切成塊。3、紅辣椒、青椒均洗淨切成塊。4、將炒鍋置旺火上，放油，燒至六成熱、葱薑末爆香。5、下五花肉煸出...

1、食材：去蝦線的蝦仁、葱末、薑末、黃瓜丁、胡蘿蔔丁、玉米粒、水澱粉、料酒、雞精，食油、食油。2、先來處理蝦仁，蝦仁買回來之後，清洗處理乾淨，然後起鍋加入清水，加入少許食鹽，加入１湯匙的料...

1、原材料：5斤大生鹽，一大塊姜(4兩上下)，葱根一顆，布袋子一個。2、把葱姜切成片，熱鍋加鹽進來炒。3、生鹽會被炒出啪啪響，炒10分鐘上下直到東台熱了燙了就倒在葱姜上面，拌和幾下。4、1-2分鐘...

1、爆炒油蛤(1)油蛤清洗乾淨，泡在鹽水裏吐沙;（2）起鍋燒油，油熱下葱薑蒜爆香;（3）下油蛤翻炒;（4）下小米辣,倒一勺生抽，一勺料酒，適量清水，翻炒均勻;（5）油蛤開口就關火，煮太久肉質變老，殼肉分離;（6）海鮮本...

1、主料：菜花500克、木耳100克。2、輔料：油適量、鹽3克、糖2克、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、姜8克、八角1個、桂皮3克、大蒜10克。3、做法：（1）花菜洗淨後，切成小朵，用鹽水浸泡10分鐘。（2）木耳泡發，洗...

1、清除茶葉雜質：將碎屑等雜物，清洗乾淨，晾乾水分。2、炒茶：洗乾淨鍋，將瀝乾水分的茶葉倒進鍋中，最好用大鍋炒茶，受熱面積大，茶葉受熱更為均衡，火候要控制好，炒茶時要不停的用手翻炒。3、揉搓茶...

1、備料：油，辣椒（掰成兩段，多少由個人口味而定），煮熟的土豆切成片（薄一些，在水裏泡一會），鹽。醋。2、下油：油要多，否則會沾鍋的。3、下料：當油發熱開始冒煙時，把辣椒迅速丟入。接着把土豆片從水中撈...

1、首先我們將牛腩肉準備好，洗淨，切成塊狀，切完之後再次洗淨上面的血漬。2、然後鍋中放入適量的水，燒開時候將切好的牛腩放入鍋中進行焯水。3、將焯水的牛腩煮至五成熟過濾掉血末，然後用清...

1、選擇大小均勻的花生米炸，否則大小不一，炸的時候就會生熟不均。2、把花生米過水，把花生表皮打濕，把水控幹，最好放在窗台上曬一下，避免花生中的水分太多炸的時候迸油。3、油和花生米齊下鍋...

1、蘆筍切去老根兒，洗淨切段兒，百合剝去外面的皮沖洗後掰瓣洗淨，銀杏仁沖洗乾淨備用。2、蘆筍放入開水中（水中滴幾滴油煮出的菜更綠）燙一分鐘，撈出，迅速用冷水沖涼，以保持口感。3、銀杏仁放入...

1、準備食材：西洋菜、蒜、幹辣椒。2、蒜去皮切片、幹辣椒剪成1釐米左右長的段。3、西洋菜取嫩尖葉，洗淨後用鹽水浸泡10分鐘左右，撈出瀝乾水分。4、鍋中放入食用油，放入蒜片和幹辣椒炒香。5...

1、食材準備：蟶子400克、韭50克、油、鹽、生薑、花椒各適量。2、韭菜洗淨後切成5公分左右的段，生薑切絲。3、蟶子淘洗乾淨，控水備用。4、鍋裏倒入少量植物油，油熱後放入薑絲，花椒爆香。5、...

1、食材:蕨菜500克、四川臘肉300克、食鹽1小勺、大蒜4顆、蒜葉3根、小米辣3個、生抽1勺。2、準備一塊四川臘肉，鍋中水燒開後，將臘肉整塊放入鍋中焯水3分鐘。3、將蕨菜搓洗乾淨，直到表面的...

1、蘿蔔乾清洗乾淨，要特別注意捲起來的部分也要清理乾淨，才不會有沙，然後切成小粒小粒備用。2、準備好適量的蒜頭，然後清洗乾淨去掉外面的皮，然後切成小片備用3、在鍋裏放入適量的油，要注意，...

1、食材：扇貝適量、青椒1個、紅椒1個、姜適量、蒜適量。2、扇貝肉自然解凍。3、摘掉裙邊裏睫毛狀的部分是扇貝鰓，摳掉黑線，去掉砂囊就是扇貝內臟。4、扇貝肉洗淨，用清水泡半小時；5、葱薑蒜...

1、備料：魔芋切長條；酸菜切小斷；芹菜切斷；蒜頭拍扁切碎；幹小辣椒對半切就可以了。2、炒配料：燒鍋熱油，在油開始冒煙的時候，把蒜片和幹辣椒放進鍋裏爆香，炒至蒜末微微的焦黃。3、加酸菜炒：把酸菜...

1、將花肉、蒜苗切好備用，五花肉焯水後撈出。2、熱鍋放油，下花椒炸出香味，盛出留底油，五花肉煸炒出油，濾油，肉裝盤備用。3、加適量油，倒蒜苗翻炒，加豆瓣醬、五花肉翻炒，加鹽、雞精，翻炒均勻即可，...

1、將大蒜和姜洗淨切好。2、將火腿腸洗淨切好。3、在鍋中放入適量色拉油。4、加入姜沫爆香。5、將火腿腸倒入鍋中。6、加入切好的大蒜。7、迅速翻炒一會。8、起鍋，美味的火腿腸就炒好了...

1、準備材料：花甲1000克、魷魚300克、姜5片、蒜5瓣、葱半根、洋葱半個、雞精15克、鹽1小勺、黃瓜半根、芹菜兩根、啤酒100毫升、豆瓣20克、蠔油30克、紅花椒30克、辣椒段100克。2、將花...

1、青豆洗淨、白魔芋片洗淨、紅椒洗淨切小塊,蒜去皮。2、將白魔芋片，放入開水鍋，煮5分鐘，去味，涼開水過涼。3、將青豆煮2分鐘去除豆腥氣，瀝去水份。4、鍋燒熱爆香蒜，先下魔芋塊翻炒。5、接着...