1、準備用料。土豆500克,水髮香菇50克,青椒50克,胡蘿蔔25克,鹽、味精、料酒、葱花、薑絲、花生油、水澱粉各適量。
2、將香菇、胡蘿蔔、青椒洗淨切絲,用開水氽一下撈出。
3、將土豆削皮,切成絲,用涼水沖洗瀝乾水分。
4、炒鍋注油燒熱,下入葱花、薑絲爆鍋,倒入土豆絲煸炒至發軟,加入青椒、香菇、胡蘿蔔、鹽、味、料酒稍加翻炒,用水澱粉勾薄芡,淋上熟油,出鍋即成。