1、主料:黃瓜十斤、鹽一斤、白糖一斤、醬油三袋、姜、葱、辣椒、花椒各適量。
2、切好後灑鹽一斤(如果做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裏面的水來,鹽會大多隨着水流走)。
3、把灑了鹽的黃瓜拌勻,用重物壓上,把黃瓜裏的水儘可能的多擠出來。
4、依自己口味,準備姜、蒜,喜歡吃辣的,還準備了辣,放置一邊,明早備用。
5、醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。次日早上七點,就會有殺過水的黃瓜。
6、在晾涼的醬湯中,依次加入黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。
8、火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油温接近室温,澆到剛才泡好的黃瓜上。
9、將泡好的黃瓜放到沒有水沒有油的容器裏,下面扣個小碗,醃製4到5天即可。