薺菜蝦肉餛飩 薺菜蝦肉餛飩的做法

1、皮：麪粉400克、水135克、雞蛋一隻、鹽1小勺、鹼面少許。

2、餡：薺菜100克、白菜100克、肉餡150克、蝦仁250克、白酒1/4小勺、鹽1小勺、花生油1大勺、醬油1小勺、麻油1小勺、葱姜適量。

3、湯：紫菜、葱薑末、胡椒粉、醋、鹽等適量。

4、麪粉扒個窩，打入雞蛋，135克温水中溶解鹽和鹼，然後分次加入水，合成很硬的麪糰。

5、電動壓面機從2檔到6檔，按序壓制麪皮，直到麪皮壓得足夠薄，摺疊後用刀切成梯形的餛飩皮。

6、薺菜擇洗乾淨，入開水鍋焯燙一下，撈出控幹後斬成末，肉餡里加入醬油、鹽、花生油和麻油攪拌均勻醃製15分鐘，白菜心剁成末，蝦仁清洗乾淨後用白酒、少許鹽醃製一會兒。

7、肉餡里加入剁碎的葱姜、薺菜末和白菜末，最後加入蝦仁攪拌均勻，即成餛飩餡。

8、取一張餛飩皮，挑上一團餡料，然後捲起封口，直到包完餛飩。

9、取一盆，盆中撕入紫菜、加入葱薑末、鹽、醋和少許胡椒粉。

10、鍋中水燒開，下入餛飩，用勺背輕推，防止餛飩粘底，等餛飩全部浮在水面上，即可撈出放在盆中。