1、壞處:把蔬菜做成幹,會損失一些敏感的營養素,如維生素C和部分多酚物質,但是隨着水分的蒸發,蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮。
2、好處:
⑴開胃乾菜在夏天可以解暑熱,清理臟腑,消除積食,而且在治咳嗽和開胃方面效果不錯。
⑵益血生津乾菜營養價值較高,其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘,可開胃下氣、益血生津、補虛勞。